人参热加工小试记录 — v1.0
拟议工程记录，不是成熟配方或经验证SOP。必须使用项目经验证的食品安全程序；仅评价确认安全的样品，不得为改善风味降低杀菌强度。

|对照组|保持一致的条件|想回答的问题|
|---|---|---|
|无参基底，目标加工前/后留样|同批乳或植物基底、糖/甜味剂及其他配料|基底加工本身带来多少味道/颜色变化？|
|加参基底，目标加工前/后留样|同一原料批号与投料、相同热过程|含参体系的变化是否超出基底自身变化？|
|加工后含参样，无遮苦与候选遮苦体系|实际添加顺序、加工和包装条件|候选体系在最终产品中是否仍然有效？|
|遮苦体系空白，不含参|同浓度候选配料与同加工|候选物本身是否增加甜味、后味或其他风味？|

项目 / 日期 / 操作者: ____
物种 / 部位 / 加工身份: ____
原料批号 / 实测组成 / 载体 / 投料及单位: ____
基底版本 / 甜味体系 / 其他配料: ____
比较基准 / 验收标准 / 分析方案: ____
独立制备批次 / 瓶号 / 分析重复编号: ____
随机编码 / 评委 / 场次 / 次序 / 饮用温度: ____
实际热史 / 加料顺序 / 包装 / 储存节点: ____
颜色 / 物理状态 / 沉降 / 附着: ____
总量定义 / 所加总单峰 / 提取和回收方法: ____
整瓶代表样 / 异常部分留样: ____
分析观测及单位: ____
苦味: ____
金属味: ____
参味: ____
甜味: ____
后味: ____
感官量表: ____
另行开展的消费者喜好评价: ____
偏差 / 漏记 / 下一步决策: ____

每个样品复制空白栏。区分独立制备和同瓶重复测量。漏记留空，不填零。不预填观测值或阈值。西洋参UHT乳饮不能与Panax ginseng模型溶液互换。水热20(S)-Rg3、Rk1、Rg5最高值不一定在相同时间出现；化学终点不能证明苦味机制。
https://zlbotanicals.com/zh/resources/blog/ginseng-heat-bitterness